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北京百果年糕

来源:干部培训网     时间:2019-05-07 16:07:37     浏览量:214

关于年糕,据说早在宋辽时期,北京就有每年正月初一家家户户吃年糕的习俗。

年糕有黄白两种颜色,象征着金银财宝,而且还有“一年更比一年高”的含义。关于此含义,前人亦有诗为证:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

其实年糕的历史,最早可以追溯到周朝。《国礼·礼记》就有“羞边之食,糗饵粉餐”一说,而其中的“粉餐”,就是米粉蒸成的“糕”。

在北京,年糕多用黄米或者江米面为主原料,然后再放一些枣子、青梅、桃仁、瓜仁等辅料蒸熟。

北京年糕,普通的有枣年糕、豆年糕、年糕坨,精细点儿的有如意、水晶、什锦、白果等做成的百果年糕。

年糕主要是蒸熟的,也有先油炸然后蘸白糖吃的。

年糕多由清真回民小吃店供应,而且是春节期间供应,而在平时虽然也有,数量、品种也都比较少。

另外,年糕除了是回民小吃,也是满族小吃。年糕用满语翻译过去,就是“飞石黑阿峰”。是他们跳神时的祭祀用品。

清朝有首诗说:“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。”

由此可见,北京年糕至少在清朝,就已经是满族的名小吃了。


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