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老北京炸酱面

来源:干部培训网     时间:2019-05-07 15:06:59     浏览量:158

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老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一,面条煮熟后摆上菜码,浇上炸酱,即为炸酱面。我们先来说说炸酱,孔子曾经说过:不得其酱,不食。古人就已经知道用酱来调味了,民间最常用豆类来制作酱,《清异录》记载:酱,八珍之主也。可见酱在美食界的地位是非常高的,不仅仅是民间,在宫廷御膳中,也会制作酱,只不过是用更佳珍稀的食材。炸酱面的炸酱,是用肉丁加上黄酱炒制而成。菜码则是根据季节来佐以各种时鲜蔬菜。炸酱面面条筋道,炸酱咸香,菜码爽口,深受食客们的喜爱。

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